BẢO QUẢN THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH BẰNG CÔNG NGHỆ CAS

Công nghệ bảo quản lạnh đông CAS là gì?

Hệ thống CELLS ALIVE (CAS) Engine. Công nghệ này sử dụng mô tế bào đã được phát triển dựa trên một hệ thống lý thuyết hoàn toàn mới lật đổ kiến thức thông thường. Một máy đông lạnh nhanh kết hợp với CAS Engine được sử dụng để làm đông thực phẩm, từ đó bảo quản và tái tạo sự tươi mới, cấu trúc, hương vị và màu sắc của thực phẩm bị hư hại bằng công nghệ đông lạnh thông thường.

CAS Engine cũng tiếp tục đóng góp vào nhiều lĩnh vực khác nhau, bao gồm công nghệ ghép tạng trong lĩnh vực y tế.

Công nghệ CAS là công nghệ làm lạnh tiên tiến, có khả năng giữ cho màng và cấu trúc của tế bào các sản phẩm gần như nguyên vẹn trong thời gian dài, có thể kéo dài tới 10 năm tùy vào mục đích bảo quản. Khi rã đông, sản phẩm vẫn giữ được độ tươi ngon như mới thu hoạch. Vì vậy công nghệ này tạo ra các dòng sản phẩm dông lạnh tươi.

Nguyên lý hoạt động của Bảo quản lạnh đông CAS ra sao?

Công nghệ CAS: nguyên lý đơn giản cho hiệu quả cao
Hiện tượng nước siêu lạnh là trạng thái nước không đóng băng ngay cả dưới 0 độ C hoặc thấp hơn. Trên cơ sở đó, Norio Owada sáng chế CAS với tiêu chí: “ đơn giản, phổ cập, dễ sử dụng và an toàn”. Công nghệ CAS sử dụng từ trường, tương tự lò viba nhưng kết hợp thêm hệ thống làm lạnh.

 Công nghệ CAS là sự kết hợp hiệu quả giữa quá trình đông lạnh nhanh với dao động từ trường, nhiệt độ từ -30 độ C đến -60 độ C và từ trường trong quãng 50Hz đề 5 MHz. Chỉ sau một thời gian cấp đông ngắn, tâm sản phẩm đã đạt tới mức -18 độ C bằng qua trình nhiệt lạnh. Trong quá trình đông lạnh, dao động từ trường từ thiết bị CAS có khả năng ngăn nước tự do trong tế bào và nước liên kết trong các hợp chất sống không bị đón băng thành khối lớn mà chỉ tạo thành các hạt siêu nhỏ. Vì các hạt nước đá siêu nhỏ này không đủ sức phá vỡ màng tế bào nên cấu trúc tế bào vẫn được giữ nguyên vẹn, qua đó chất lượng, màu sắc, hương vị sản phẩm bảo quản không bị biến đổi dù trải qua quãng thời gian dài. Dựa theo phương pháp bảo quản này của công nghệ CAS thì sản phẩm có thể được bảo quản trong nhiều năm mà chất lượng vẫn không thay đổi.

Cấu tạo và thiết kế của Công nghệ CAS

 Công nghệ CAS bao gồm 2 modul trong dây truyền thiết bị và công nghệ: máy đông lạnh CAS với bộ phận cấp đông nhanh và bộ phận sinh dao động từ trường, có khả năng đưa nhiệt độ xuống -60 độ C trong thời gian ngắn. Cùng với 1 kho lạnh có chức năng dao động điều hòa, đảm bảo phân phối nhiệt độ trong kho ở mức -25 độ C để bảo quản sản phẩm. Tùy theo mục đích sử dụng mà công nghệ này có những kiểu dáng và quy mô , công suất khác nhau.

Ưu điểm của bảo quản lạnh đông bằng công nghệ CAS

CAS khắc phục được hầu hết những nhược điểm của các phương pháp bảo quản thông dụng khác, ví dụ như sự biến tính sản phẩm ở phương pháp cấp đông, thời gian bảo quản ngắn ở phương pháp chiếu xạ, lượng chất bảo quản tồn dư trên sản phẩm, dễ ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng như với phương pháp dùng hóa chất. Công nghệ CAS phù hợp cho việc bảo quản các sản phẩm từ lĩnh vực y tế đến lĩnh vực nông sản, hải sản và thực phẩm…

Những lĩnh vực nào nên sử dụng công nghệ bảo quản lạnh đông CAS

KẾT QUẢ BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ CAS Ở VIỆT NAM

Bảo quản tôm sú

Chỉ cần lắp thiết bị CAS hoặc trang bị thêm chức năng CAS cho hệ thống làm lạnh hiện có là có thể giữ tươi ngon đến 10 năm từ thủy hải sản đến thực phẩm tươi sống và cả sữa, cà phê, nước hoa quả, bánh kẹo và đồ ăn chế biến sẵn… Tùy loại thực phẩm, nông sản, thủy sản mà sử dụng công nghệ bảo quản CAS với cường độ từ trường khác nhau.

Vai trò và sứ mệnh ra đời của công nghệ bảo quản lạnh đông CAS

Đông lạnh mọi thứ:

Công nghệ CAS đã được đưa vào ứng dụng và nhanh chóng phổ biến trong lĩnh vực bảo quản thủy hải sản, nông sản, thực phẩm… không chỉ tại Nhật mà còn nhiều quốc gia khác như Mỹ (cá ngừ), Canada (quả thanh quất), Mexico (xoài và bơ), Trung Quốc (trái cây đóng hộp, rau quả đông lạnh, măng, nấm)…

Ngoài ra, công nghệ này còn ứng dụng vào lĩnh vực y tế. Nguyên lý đơn giản, linh hoạt, CAS dễ dàng phù hợp với hệ thống đông lạnh các bộ phận cơ thể như nội tạng, thần kinh, máu, và cả… tim. Nếu một trái tim trước đây phải được cấy ghép trong vòng 10-14 tiếng, thì với CAS tim có thể “sống” đến 10 ngày ở nhiệt độ âm 30 đến âm 40 độ C. Công nghệ CAS cũng được ngân hàng răng sữa Futere Health Biobank ( Fribourg, Thụy Sĩ) tin dùng, lưu trữ răng như một nguồn tế bào gốc thay thế.

Big Global áp dụng và tầm nhìn đi đầu trong lĩnh vực đông lạnh CAS

Tại Big Global chúng tôi hợp tác cùng các tập đoạn lớn trên Thế Giới để cập nhật những công nghệ mới nhất. Mong muốn áp dụng thực tiễn nhằm cải thiện công nghệ trong Nông Nghiệp và Công Nghiệp tại thị trường Việt Nam. Hệ thống áp dụng công nghệ CAS để đông lạnh thực phẩm là một trong những dự án mà chúng tôi hy vọng sẽ triển khai và áp dụng thành công tại các đơn vị hợp tác tại Việt Nam.

Big Global

Trang Chủ